دانلود سوالات و پاسخ تشریحی کنکور کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی-علوم و صنایع غذایی 91

  پاسخ کلیدی سازمان سنجش در انتهای دفترچه سوالات گذاشته شده است

1313 – منابع آزمون کارشناسی ارشد – مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی

مهندسی کشاورزی – صنایع غذایی

زبان تخصصی

شیمی مواد غذایی

آب و انجماد

لیپیدها

پروتئین ها

میکروبیولوژی مواد غذایی

شناسایی میکروارگانیسم ها

فساد مواد غذایی مختلف

نگهداری مواد غذایی، مواد شیمیایی و اشعه دهی

 و  .......

گروه تحقيقات صنايع غذايي متشكل از بخش هاي تكنولوژي، شيمي، ميكروبيولوژي و بيوتكنولوژي مواد غذايي بوده و در زمينه های ياد شده فعاليت مي‌نمايد. اين گروه با هدف تحقيق و توسعه، بررسي روشهاي مناسب توليد، تبديل و نگهداري مواد غذايي براي نيل به خودكفايي در صنايع غذايي، ارتقاء كيفيت محصولات توليدي و ايمني مواد غذايي در انستيتو تشكيل گرديده است.
رسالت‌هاي گروه عبارتند از بررسي و انتخاب روشهاي لازم و مناسب براي توليد، تبديل و نگهداري مواد غذايي، بررسي  و شناسايي گونه هاي مناسب مواد اوليه براي فعاليتهاي مختلف، ارزشيابي مواد خام، پخته و فرايند شده متداول در كشور و واردات از كشورهاي مختلف، بررسي آلودگيهاي ميكروبي و شيميايي مواد غذايي، بررسي روشهاي مناسب غني كردن مواد غذايي با توجه به نيازهاي مناطق مختلف کشور، بررسي روشهاي كم كردن و جلوگيري از ضايعات مواد غذايي، بررسي امكانات دسترسي به منابع جديد غذايي، بررسي راههاي نيل به خودكفايي از لحاظ مواد اوليه، تكنولوژي دانش فني و غيره در ارتباط با صنايع غذايي مختلف، انجام امور تحقيق و توسعه براي واحدهاي صنايع غذايي، بررسي امكانات كاربرد منابع بيولوژيك در صنايع غذايي.

فناوری نوین بسته بندی چهار لایه اسپتیک که در اختیار شرکت معتبر و شناخته شده pro aseptic اسپانیا می باشد مثالی است از این دست نو آوری ها . تکنولوژی به خدمت گرفته شده در پاکت های چهار لایه ساخت pro aseptic امروزه آغازگر عصر نوینی در بخش نوشیدنی های آماده برای مصرف نظیر انواع شیرهای طعم دار ، خامه و آبمیوه های هدفمند (Juices Functional ) ، آب معدنی و نیز غذای کودک بوده و تحولی عظیم را در صنعت بسته بندی مواد غذایی بنیان نهاده است 

اندازه گیری لاکتوز شیر

روش های متفاوتی برای اندازه گیری لاکتوز شیر وجود دارد، روش لین آی نون یا فهلینگ، روشلورنس (با اسپکتروفوتومتری) و روش پلاریمتری که در این پست به آن اشاره می شود.

محلولات قندی یا ترکیبات دارای کربن نامتقارن می توانند نور پلاریزه را به راست یا چپ منحرف کنند که از روی میزان چرخش یا انحراف می توان غلظت ماده یا محلول قندی را مشخص کرد. به عبارت دیگر هر چه ماده در محلول بیشتر نور را منحرف کند غلظت آن بیشتر است.

تهیه سس مایونز صنعتی

1) یک عدد تخم مرغ + 70cc روغن مایع و اختلاط به مدت یک دقیقه

2) افزودن 70cc روغن مایع + 25cc سرکه + 15gr شکر + 3gr نمک + 1gr خردل، نشاسته و صمغ گوار و اختلاط به مدت یک دقیقه

3) افزودن قطره قطره روغن تا ایجاد قوام مناسب

4) نگهداری در یخچال به مدت 1-5 ساعت

سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک چیست؟ سرکه بالزامیک ( که با نام اختصاری ABTنیز شناخته می شود ) یکی از محصولات غذایی کشور ایتالیا بوده و قدمت آن به دوران رم باستان باز می گردد. تقریباً تا 30سال قبل خارج از کشور ایتالیا کسی با این محصول آشنایی نداشته و تحقیقات چندانی هم درباره ترکیبات و خصوصیات تغذیه ای آن صورت نگرفته است، اما امروزه در تمام کشورها عرضه شده وچند کشور دیگر نیز آن را تولید می کنند.

خصوصیات:این نوع سرکه قهوه ای پررنگ ،معطر، دارای گرانروی بالا ،و برخلاف بقیه سرکه ها دارای طعم شیرین می باشد.ماده اولیه در تولید این محصول نوعی انگور سفید است؛ به جای انگور از سیب،گیلاس ، گلابی و زردآلو هم در تولید آن می توان استفاده کرد. به علت زمان زیادی که صرف تولید این محصول می شود قیمت آن بسیار بالا بوده و از 3تا 50دلار با توجه به حجم بطری و زمانی که صرف آماده سازی آن می شود در نوسان است.

مقدمه

گندم یکی از بزرگترین نشانه های عظمت خلقت، و نان یکی از مطبوع ترین و لذت بخش ترین مواد مصرفی انسان در بسیاری از جوامع متمدن و سنتی امروز است.

منشا گندم به درستی روشن نیست، هردوت مورخ معروف یونانی به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت آشور و پیش از ان در بین النهرین به طور وحشی می روییده است، او در پنج قرن پیش از میلاد در نوشته های خود روش خرد کردن گندم و تهیه نان در مصر را شرح داده است. به هر حال بیشتر پژوهشگران منشا گندم را جنوب غربی آسیا دانسته اند و تا انجا که به کشور عزیزمان مربوط می شود نمونه های گندم در کاوش های باستان شناسی دامغان کشف شده که نشانه قدمت این گیاه درآن منطقه می باشد.