اندازه گیری لاکتوز شیر

اندازه گیری لاکتوز شیر

روش های متفاوتی برای اندازه گیری لاکتوز شیر وجود دارد، روش لین آی نون یا فهلینگ، روشلورنس (با اسپکتروفوتومتری) و روش پلاریمتری که در این پست به آن اشاره می شود.

محلولات قندی یا ترکیبات دارای کربن نامتقارن می توانند نور پلاریزه را به راست یا چپ منحرف کنند که از روی میزان چرخش یا انحراف می توان غلظت ماده یا محلول قندی را مشخص کرد. به عبارت دیگر هر چه ماده در محلول بیشتر نور را منحرف کند غلظت آن بیشتر است.

 : چرخش ویژه در دمای 20 درجه سانتیگراد

L: طول سل بر حسب دسی متر

A: چرخش مشاهده شده در دستگاه

C: غلظت ماده اندازه گیری شونده

در مورد لاکتوز چرخش ویژه a برابر 52/5 است. طول سل معمولاً دو دسی متر است.

دستگاه پلاریمتر دارای دو منشور می باشد: 1- پلاریزور که معمولاً ثابت است. 2- آنالیزور که معمولاً متحرک است و می چرخد.

نور در ابتدا از بک منبع نوری به پلاریمتر میرسد و پس از عبور از منشور اول (در یک مسیر حرکت می کند و در جهات مختلف پخش نمیشود) در یک مسیر حرکت می کند. سپس از لوله سل عبور میکند و به آنالیزور میرسد که از طریق عدسی چشمی قابل ملاحظه است. اگر در داخل لوله آب مقطر باشد نور از منشور اول عبور کرده مستقیم از لوله عبور میکند و سپس از منشور دوم عبور میکند و مشاهده می شود،ولی در محصول قندی منشور دوم حرکت می کند تا عبور کند. این دو منشور زمانی می توانند نور را عبور دهند که هر دو موازی هم باشند. اگر یکی حرکت کند یا نور بچرخد، نور از منشور دوم عبور نمیکند.

در مورد لاکتوز شیر باید شفاف سازی انجام گیرد چون علاوه بر لاکتوز، در شیر پروتئین،چربی و ترکیبات دیگری نیز وجود دارد و برای جدا کردن این مواد معلق از محیط، از محلولهای شفاف کننده استفاده می کنیم که معمولاً از استات روی، فسفو تنگستیک اسید و فروسیانور روی برای این منظور استفاده می شود.

برای این آزمایش مقدار 40ml شیر برمیداریم و 5ml محلول شفاف کننده به آن اضافه می کنیم و پس از افزودن 5ml آب مقطر به شدت مخلوط می کنیم. پس از عبور دادن از کاغذ صافی جهت شفاف سازی محلول، می توان با استفاده از دستگاه پلاریمتر میزان چرخش نور دستگاه را مشاهده کرد.